W Austrii sezon na morele oznacza także sezon na knedle
Trudno znaleźć owoc silniej związany z austriacką kuchnią niż morela. To właśnie z niej powstaje słynna konfitura wykorzystywana w torcie Sachera, a w wielu regionach kraju letnie festyny i jarmarki odbywają się pod znakiem dojrzewających owoców.
Szczególną renomą cieszą się morele z doliny Wachau nad Dunajem. Tamtejsza Wachauer Marille od dawna uchodzi za jeden z kulinarnych symboli Austrii.
Nic więc dziwnego, że morele trafiły również do jednego z najbardziej lubianych deserów kuchni austriackiej.
Marillenknödel są obecne zarówno w domowych kuchniach, jak i w menu tradycyjnych gospód. W sezonie pojawiają się niemal wszędzie, a wielu Austriaków uważa, że lato bez knedli z morelami byłoby po prostu niepełne.
Dlaczego ten deser przetrwał tyle pokoleń
W czasach coraz bardziej skomplikowanych wypieków i deserów Marillenknödel przypominają, że czasem najważniejszy jest sam produkt. Kluczową rolę odgrywają tutaj dojrzałe, aromatyczne morele. Nie kroi się ich na kawałki ani nie zamienia w mus. Owoce pozostają w całości, dzięki czemu po przekrojeniu knedla zachowują soczystość i pełnię smaku.
Delikatne ciasto ma jedynie otulić morelę, a maślana bułka tarta nadać całości kontrast tekstur. To deser, który nie potrzebuje kremów, polew ani skomplikowanych dekoracji.
W wielu domach do środka trafia mała niespodzianka
W niektórych regionach Austrii do miejsca po pestce wkłada się kostkę cukru albo niewielką ilość konfitury morelowej. Podczas gotowania cukier częściowo się rozpuszcza, tworząc we wnętrzu owocu delikatny syrop. Nie jest to obowiązkowy element przepisu, ale wiele rodzin uważa go za znak rozpoznawczy swoich domowych knedli.
Tipy i warianty
- Jeżeli morele są wyjątkowo kwaśne, do środka każdej można wsypać odrobinę brązowego cukru.
- Do bułki tartej warto dodać łyżkę drobno mielonych migdałów, które bardzo dobrze komponują się z morelami.
- Poza sezonem podobne knedle można przygotować również ze śliwkami, choć dla wielu Austriaków prawdziwe Marillenknödel istnieją tylko w wersji morelowej.
Dalszy ciąg na następnej stronie 👇🏻
Para ver las instrucciones de cocción completas, ve a la página siguiente o haz clic en el botón Abrir (>) y no olvides COMPARTIRLO con tus amigos en Facebook.
