Piecz kremy w temperaturze 165°C przez 35–45 minut, aż wierzch się zetnie, ale krem będzie nadal lekko drgał przy poruszaniu. Aby upewnić się, że krem jest gotowy, możesz również użyć termometru z natychmiastowym odczytem. Krem będzie gotowy, gdy osiągnie temperaturę wewnętrzną 74–74°C. Nie chcesz, aby wierzch się zrumienił.
Za pomocą rękawicy kuchennej lub szczypiec wyjmij foremki z gorącej wody i pozostaw do ostygnięcia na kratce na 1 godzinę. Następnie luźno przykryj je folią spożywczą (aby zapobiec tworzeniu się wilgoci na wierzchu kremu) i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny lub do 3 dni. Zapoznaj się z moją uwagą dotyczącą przypalania cukru w przypadku korzystania z grilla poniżej.
Cukier granulowany na wierzchu kremu w foremce, a następnie roztop go palnikiem kuchennym.
Kiedy będziesz gotowy, aby delektować się crème brûlée, równomiernie rozłóż pozostałą 1/4 szklanki cukru granulowanego na wierzchu kremów. Używając palnika kuchennego, delikatnie posyp cukier, aż zacznie bulgotać i zbrązowieje. Jeśli nie używasz palnika, zapoznaj się z poniższymi wskazówkami.
Przypalanie cukru na wierzchu kremu pieczonego w białej foremce. Możesz zobaczyć, jak cukier się topi i praży.
Używając palnika kuchennego do zrumienienia cukru, roztapiając go i karmelizując, tworząc chrupiącą cukrową warstwę. Używając palnika kuchennego, zrumienij lub zrumień cukier na wierzchu kremu.
Pozostaw cukier do ostygnięcia na 5 minut przed podaniem, aby stwardniał i stał się chrupiący. Cukier zmięknie po ponownym włożeniu do lodówki, dlatego najlepiej wykonać ten krok tuż przed podaniem.
Skąd wiadomo, że crème brûlée jest gotowe?
To część przepisu, która może być najtrudniejsza. Kiedy jest gotowe?! Pieczenie wymaga wielu czynników… temperatury piekarnika, równomiernego nagrzewania, głębokości foremek… Pamiętaj więc, że czas pieczenia może się różnić, jak w przypadku każdego przepisu na pieczenie.
Po wielokrotnym przygotowaniu tego przepisu, oto na co zwrócić uwagę, aby upewnić się, że są upieczone:
Brzegi będą ścięte, ale środek będzie „drżący” lub „gigający”. Nie będzie zupy, będzie się tylko lekko poruszać jak galaretka, gdy potrząśniesz naczyniem.
Jeśli zauważysz, że środek jest mokry lub płynny, ciasto nie jest upieczone.
Jeśli wierzch się rumieni, może być przepieczone. Może się tak dziać z kilku powodów: zbyt długi czas pieczenia, naczynie jest zbyt blisko górnej grzałki lub piekarnik nie nagrzewa się równomiernie. Jeśli zauważysz, że wierzch się rumieni, ale środek nie jest jeszcze upieczony, luźno przykryj je folią aluminiową. Nigdy nie spotkałam się z tym problemem, ale luźne przykrycie formy folią zapobiegnie rumienieniu.
Na wierzchu mogą utworzyć się małe bąbelki. To całkowicie w porządku i w rzeczywistości dość łatwy sposób na sprawdzenie, czy ciasto jest gotowe. Wiem, że to nie jest idealne rozwiązanie, ale jest w porządku i wkrótce pokryje się chrupiącym cukrem!
Dlaczego warto używać kąpieli wodnej?
Kąpiel wodna zapewnia równomierne pieczenie. Gorąca woda otacza foremki, dzięki czemu dno i boki pieką się równie równomiernie, co wierzch. Dodatkowo para wodna wytwarzana przez wodę w piekarniku zapobiega pękaniu wierzchu. Nie pomijaj tego kroku!
Jaka jest posypka na crème brûlée?
Chrupiąca, twarda cukrowa skorupka na crème brûlée wyróżnia go spośród innych! To posypka z granulowanego cukru, roztopiona palnikiem kuchennym. Gdy się rozpuści, kontynuuj pieczenie, aż będzie złocistobrązowy!
Jak karmelizować cukier na crème brûlée?
Ten krok jest bardzo prosty, jeśli masz palnik kuchenny. Posyp schłodzone kremy cukrem granulowanym i podpal je! Nie oszczędzaj też cukru. Możesz pomyśleć, że dodajesz go za dużo, ale im grubsza warstwa luźnego cukru, tym grubsza będzie chrupiąca polewa!
Kiedy rozpuścić cukier?
Musisz całkowicie schłodzić kremy, zanim przypalisz cukier. I najlepiej wykonać ten krok tuż przed podaniem. Gdy cukier się rozpuści i nabierze złocistego koloru, pozwól mu całkowicie ostygnąć i stwardnieć… zajmie to tylko około 5 minut.
Jeśli włożysz chrupiące kremy z polewą cukrową z powrotem do lodówki na dłuższy czas, cukier zmięknie. Zrób to więc kilka minut przed podaniem, aby uzyskać chrupiącą posypkę!
Czy potrzebujesz palnika kuchennego do przygotowania crème brûlée?
Nie, absolutnie nie, ale to ułatwia sprawę! W razie potrzeby możesz roztopić i skarmelizować cukier pod grillem w piekarniku. Jedyny problem, jaki mam z tym, to to, że trzeba je uważnie obserwować i nie zawsze są tak równomiernie przypieczone na wierzchu, jak w przypadku palnika, ponieważ można kontrolować płomień. ALE jeśli nie chcesz inwestować w palnik, to na pewno się sprawdzi! Oto kilka wskazówek:
Upewnij się, że kremy są BARDZO zimne przed grillowaniem. Ta metoda podgrzewa je bardziej niż palnik. Najlepiej schłodzić je przez noc. Możesz nawet umieścić je wszystkie w dużym garnku i otoczyć lodem, gdy są pod grillem. To dodatkowy krok, aby upewnić się, że krem nie będzie zbyt gorący! Umieść foremki 5-7,5 cm pod grillem.
Obracaj patelnię podczas grillowania, aby zapewnić równomierne pieczenie.
Dalszy ciąg na następnej stronie 👇🏻
Para ver las instrucciones de cocción completas, ve a la página siguiente o haz clic en el botón Abrir (>) y no olvides COMPARTIRLO con tus amigos en Facebook.
