Polewa czekoladowa
150 g gorzkiej lub mlecznej czekolady
100 ml śmietanki 30 procent
wiórki czekoladowe lub starta czekolada do dekoracji
Gorzka czekolada zapewni bardziej intensywny smak i zrównoważy słodycz kremu. Czekolada mleczna stworzy łagodniejszą polewę.
Instrukcje
Przygotowanie obejmuje upieczenie kakaowego ciasta, wykonanie dwóch warstw nadzienia oraz udekorowanie deseru polewą. Wszystkie elementy muszą być zimne przed składaniem.
Piekarnik rozgrzej do 175 stopni Celsjusza. Ustaw grzanie góra-dół, bez termoobiegu.
Formę o wymiarach około 23 na 33 cm wyłóż papierem do pieczenia. Papier powinien dokładnie zakrywać spód i boki.
Miękkie masło przełóż do dużej miski. Dodaj cukier oraz cukier waniliowy.
Ucieraj składniki mikserem przez około 4–5 minut. Masa powinna stać się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększyć swoją objętość.
Dodaj pierwsze jajko i miksuj do połączenia. W ten sam sposób dodawaj kolejne jajka. Nie wlewaj wszystkich jednocześnie.
W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną, kakao, proszek do pieczenia oraz szczyptę soli. Możesz przesiać składniki, aby usunąć grudki kakao.
Do masy maślanej dodaj około jednej trzeciej suchych składników. Wlej część mleka i krótko wymieszaj na niskich obrotach.
Dodawaj mąkę i mleko na przemian, kończąc porcją suchych składników. Miksuj tylko do uzyskania jednolitej masy.
Przelej ciasto do przygotowanej formy i dokładnie wyrównaj powierzchnię silikonową łopatką.
Piecz przez około 40–45 minut. Pod koniec sprawdź środek drewnianym patyczkiem. Powinien wyjść suchy lub z niewielką ilością okruszków.
Pozostaw ciasto w formie przez około 15 minut, a następnie ostrożnie wyjmij je na kratkę i całkowicie wystudź.
Zimne ciasto przekrój poziomo na dwa możliwie równe blaty. Użyj długiego noża z ząbkowanym ostrzem i obracaj wypiek podczas cięcia.
Przygotuj śliwki. Owoce umyj, dokładnie osusz, przekrój na pół i usuń pestki.
Przełóż śliwki do szerokiego garnka lub na dużą patelnię. Dodaj cukier oraz opcjonalnie cynamon.
Podgrzewaj owoce na średnim ogniu przez około 4–5 minut. Delikatnie poruszaj garnkiem lub ostrożnie mieszaj łopatką.
Śliwki powinny lekko zmięknąć i uwolnić trochę soku, ale nadal zachować kształt. Nie gotuj ich tak długo jak powideł.
Skrobię ziemniaczaną wymieszaj z dwiema łyżkami zimnej wody. Wlej mieszaninę do śliwek i ostrożnie wymieszaj.
Podgrzewaj jeszcze przez kilkadziesiąt sekund, aż sok wyraźnie zgęstnieje. Zdejmij owoce z ognia i całkowicie wystudź.
Przygotuj budyń. Z 750 ml mleka odlej około 150 ml. Dodaj proszek budyniowy i dokładnie wymieszaj, aby nie pozostały grudki.
Pozostałe mleko wlej do garnka, dodaj cukier i zagotuj.
Do gorącego mleka wlej rozmieszany proszek. Gotuj na małym ogniu, energicznie mieszając trzepaczką, aż powstanie bardzo gęsty budyń.
Przełóż budyń do czystej miski. Przykryj go folią spożywczą tak, aby folia bezpośrednio dotykała powierzchni. Zapobiegnie to powstaniu kożucha.
Pozostaw budyń do całkowitego wystudzenia. Nie powinien być ani ciepły, ani bardzo zimny.
Miękkie masło przełóż do miski i ucieraj przez kilka minut, aż stanie się jasne oraz puszyste.
Dodawaj budyń po jednej łyżce, za każdym razem krótko miksując. Gotowy krem powinien być gładki i stabilny.
Dolny blat kakaowego ciasta umieść ponownie w formie. Możesz wyłożyć boki paskami papieru do pieczenia, aby łatwiej wyjąć gotowy deser.
Na spodzie rozprowadź około połowy kremu budyniowego. Dokładnie wyrównaj powierzchnię.
Na kremie ułóż wystudzone śliwki w jednym poziomie. Kawałki powinny leżeć blisko siebie, ale nie mogą się nakładać.
Owoce ustawiaj przecięciem skierowanym w dół albo w jednym wybranym kierunku. Dzięki temu przekrój ciasta będzie równy i estetyczny.
Na śliwkach ostrożnie rozprowadź pozostały krem. Nakładaj go małymi porcjami, aby nie przesuwać owoców.
Przykryj krem drugim blatem kakaowego ciasta. Lekko dociśnij całą powierzchnię dłonią, ale nie używaj dużej siły.
Wstaw ciasto do lodówki na około 2 godziny. Wstępne schłodzenie ustabilizuje nadzienie przed dodaniem polewy.
Śmietankę podgrzej w małym garnku. Powinna być gorąca, ale nie może się zagotować.
Zdejmij garnek z ognia i dodaj połamaną czekoladę. Pozostaw na minutę, a następnie mieszaj do uzyskania gładkiej polewy.
Polewę lekko przestudź i rozprowadź na wierzchu ciasta. Posyp startą czekoladą albo czekoladowymi wiórkami.
Wstaw deser do lodówki na co najmniej 5 godzin. Najlepszą konsystencję uzyskasz po całej nocy chłodzenia.
Jeżeli lubisz podobne połączenia, sprawdź również śliwkowe brownie z kremem budyniowym.
Murzynek ze śliwkami i kremem budyniowym
Zamienniki
Poniżej znajdziesz składniki, którymi możesz zastąpić wybrane produkty bez znacznej zmiany struktury ciasta.
Masło w cieście możesz zastąpić dobrej jakości margaryną do pieczenia. Wypiek zachowa wilgotność, ale jego smak będzie mniej maślany.
Zamiast budyniu waniliowego możesz użyć budyniu śmietankowego. Krem będzie miał łagodniejszy aromat, który również dobrze pasuje do kakao i śliwek.
Dalszy ciąg na następnej stronie 👇🏻
Para ver las instrucciones de cocción completas, ve a la página siguiente o haz clic en el botón Abrir (>) y no olvides COMPARTIRLO con tus amigos en Facebook.
