Skrobię ziemniaczaną możesz wymienić na skrobię kukurydzianą. Dodaj podobną ilość i zawsze rozmieszaj ją w zimnej wodzie przed wlaniem do owoców.
Świeże śliwki możesz zastąpić mrożonymi. Najpierw rozmroź je na sicie i dokładnie odsącz. Podgrzewaj krótko, ponieważ rozmrożone owoce szybciej się rozpadają.
Śmietankę 30 procent możesz zamienić na śmietankę 36 procent. Polewa będzie wtedy trochę gęstsza i bardziej kremowa.
Jeżeli nie chcesz używać gorzkiej czekolady, połącz ją pół na pół z mleczną. Otrzymasz łagodniejszą polewę bez nadmiernej słodyczy.
Wariacje
Podstawową wersję przepisu możesz zmienić za pomocą owoców, przypraw lub dodatkowych składników umieszczonych między warstwami.
Do śliwek dodaj szczyptę kardamonu, mielonego imbiru albo goździków. Korzenne przyprawy podkreślą jesienny charakter deseru.
Część owoców możesz zastąpić wiśniami. Ich kwaśny smak bardzo dobrze pasuje do czekoladowego ciasta i słodkiego kremu.
Dolny blat możesz cienko posmarować powidłami śliwkowymi. Wybierz powidła bez dużej ilości cukru i użyj niewielkiej porcji, aby warstwy nie zaczęły się przesuwać.
Do kremu budyniowego możesz dodać skórkę otartą z pomarańczy. Cytrusowy aromat dobrze łączy się z kakao, czekoladą oraz śliwkami.
Polewa może zostać udekorowana posiekanymi orzechami włoskimi, płatkami migdałowymi albo cienkimi liniami białej czekolady.
Bardziej intensywną wersję otrzymasz po nasączeniu blatów niewielką ilością słabej kawy. Nie używaj zbyt dużo płynu, ponieważ murzynek jest naturalnie wilgotny.
Kolejnym pomysłem na deser z tymi owocami jest ciasto czekoladowe ze śliwkami.
Sprzęt
Do przygotowania warstwowego wypieku potrzebujesz kilku podstawowych akcesoriów. Długi nóż i mikser szczególnie ułatwią uzyskanie równego przekroju.
Przygotuj:
prostokątną formę o wymiarach około 23 na 33 cm
papier do pieczenia
mikser
dwie duże miski
małą miskę do mieszania budyniu
garnek z grubym dnem
szeroki garnek lub patelnię do śliwek
trzepaczkę kuchenną
silikonową łopatkę
kratkę do studzenia
długi nóż z ząbkowanym ostrzem
mały garnek do polewy
drewniany patyczek
wagę kuchenną
Garnek do gotowania budyniu powinien mieć grube dno. Zmniejsza to ryzyko przypalenia mleka oraz tworzenia się grudek.
Murzynek ze śliwkami i kremem budyniowym
Przechowywanie
Prawidłowe przechowywanie pozwala zachować stabilność kremu, świeżość owoców oraz miękkość kakaowych blatów.
Gotowe ciasto trzymaj w lodówce, najlepiej w szczelnie zamkniętym pojemniku albo w formie przykrytej folią. Zachowa dobrą jakość przez około 3–4 dni.
Nie pozostawiaj deseru na wiele godzin w temperaturze pokojowej. Krem zawiera mleko i masło, dlatego powinien być stale chłodzony.
Przed podaniem możesz wyjąć porcję z lodówki na około 10–15 minut. Krem delikatnie zmięknie, a smak kakao i śliwek stanie się bardziej wyrazisty.
Ciasto można zamrozić, ale po rozmrożeniu krem może mieć mniej gładką strukturę, a śliwki mogą uwolnić dodatkowy sok. Najlepiej zamrażać pojedyncze porcje bez dekoracji z wiórków.
Najlepsza wskazówka
Najważniejsze jest całkowite wystudzenie budyniu i śliwek przed składaniem deseru. Ciepłe składniki rozpuszczą masło i spowodują przesuwanie się warstw.
Masło oraz budyń powinny mieć zbliżoną temperaturę. Budyń dodawaj małymi porcjami i miksuj tylko do połączenia. Zbyt długie ubijanie może rozluźnić krem.
Śliwki podgrzewaj krótko. Powinny zmięknąć jedynie na tyle, aby nie były surowe, ale nadal zachowywały kształt. To właśnie równe kawałki owoców tworzą charakterystyczny przekrój.
Gotowe ciasto krój długim, ostrym nożem. Przed każdym cięciem zanurz ostrze w gorącej wodzie, dokładnie je wytrzyj i wykonaj jeden zdecydowany ruch.
Najczęstsze pytania i odpowiedzi
Poniższe odpowiedzi pomogą Ci uniknąć problemów z kremem, owocami, blatami oraz czekoladową polewą.
Dlaczego krem budyniowy się zwarzył?
Najczęściej masło i budyń miały różną temperaturę. Budyń mógł być również dodawany zbyt szybko. Oba składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
Czy można użyć ciepłego budyniu?
Nie. Ciepły budyń rozpuści utarte masło i krem stanie się płynny. Przed przygotowaniem masy musi całkowicie wystygnąć.
Czy blaty trzeba nasączać?
Nie jest to konieczne. Murzynek przygotowany z masłem i mlekiem powinien być wilgotny. Nasączenie możesz zastosować tylko wtedy, gdy ciasto zostało zbyt długo pieczone.
Dlaczego śliwki wypływają z ciasta?
Owoce mogły być zbyt miękkie, ciepłe albo niedostatecznie zagęszczone. Przed ułożeniem na kremie masa śliwkowa powinna być zimna, a otaczający owoce sok gęsty.
Czy można użyć śliwek z kompotu?
Można, ale muszą zostać bardzo dokładnie odsączone. Owoce z kompotu są miękkie, dlatego układaj je ostrożnie i pomiń etap podgrzewania.
Inną propozycją z kremową masą jest budyniowe ciasto ze śliwkami.
Para ver las instrucciones de cocción completas, ve a la página siguiente o haz clic en el botón Abrir (>) y no olvides COMPARTIRLO con tus amigos en Facebook.
