- Przygotowanie kremu budyniowego:
- Mleko zagotuj i odstaw na bok. Żółtka z cukrem utrzyj na jasny, puszysty krem. Następnie stopniowo dodawaj mąkę kukurydzianą i pszenną, cały czas ucierając.
- Gotowanie kremu:
Wiśnie do ciast
- Dodaj 100 ml gorącego mleka i dobrze wymieszaj mikserem. Masę przelej z powrotem do garnka z mlekiem i gotuj na małym ogniu mieszając aż zgęstnieje i krem będzie jedwabisty.
- Studzenie kremu:
- Zdejmij krem z ognia, przykryj folią spożywczą bezpośrednio dotykającą powierzchni i pozostaw do wystudzenia.
- Miksowanie kremu:
- Wystudzony krem zmiksuj dodając stopniowo miękkie masło aż masa stanie się gładka i puszysta.
- Przygotowanie galaretki wiśniowej:
- Wiśnie odsącz z soku. Dolej wodę do soku tak, aby łącznie było 750 ml płynu. Zagotuj go w garnku.
- Dodanie galaretek i owoców:
- Zdejmij garnek z ognia, wsyp galaretki i wymieszaj dokładnie aż się rozpuszczą. Dodaj wiśnie do mieszanki i odstaw do lekkiego stężenia mieszając od czasu do czasu, aby galaretka zaczęła tężeć, ale jeszcze była płynna.
Śmietanka do kremu
- Przełożenie ciasta:
- Biszkopt makowy przetnij na pół poziomo. Na dolną część wyłóż równomiernie krem budyniowy. Następnie rozprowadź tężejącą galaretkę z wiśniami. Przykryj drugą częścią biszkoptu i delikatnie dociśnij.
- Przygotowanie polewy czekoladowej:
- Czekoladę razem z masłem rozpuść w kąpieli wodnej mieszając do uzyskania jednolitej masy. Polej ciasto ciepłą czekoladą. Ciasto posyp startą czekoladą dla dekoracji i wstaw na noc do lodówki, aby wszystko dobrze się schłodziło i stężało.
Moim ulubionym składnikiem są wiśnie które przywołują wspomnienia rodzinnych świątecznych spotkań. Za każdym razem gdy robię to ciasto przypominam sobie dzieciństwo i zapach u babci w kuchni, gdzie wszystko pachniało makiem i świeżymi owocami. Często moje dzieci pytają kiedy znowu upiekę ten deser bo to ich mała słodka tradycja.
Przechowywanie ciasta
Ciasto trzymaj w lodówce przykryte folią lub w pojemniku na ciasta aby nie przesiąkało zapachami innych potraw. Przed podaniem wyjmij je około 20 minut wcześniej, aby krem i biszkopt lekko się ociepliły i odzyskały pełnię aromatu. Można zamrozić pokrojone porcje ale polewa czekoladowa po rozmrożeniu może lekko zmienić konsystencję więc najlepiej spożyć do dwóch tygodni.
Zamienniki składników
Jeśli nie masz maku możesz użyć mielonych orzechów lub sezamu do biszkoptu, co nada ciastu inny ale ciekawy smak. Zamiast wiśni możesz użyć malin lub czereśni jeśli chcesz eksperymentować z owocami sezonowymi. Masło w kremie można zastąpić śmietanką 36% (ubijaną i potem wmieszaną do kremu) dla lżejszej wersji. Cukier można częściowo zamienić na miód lub syrop klonowy, jednak pamiętaj wtedy o dostosowaniu ilości płynów w cieście.
Sposoby podania
Ciasto podawaj dobrze schłodzone, pokrojone na kwadraty lub prostokąty. Świetnie komponuje się z filiżanką mocnej kawy lub herbaty owocowej. Możesz też dodać bitą śmietanę lub kulkę waniliowych lodów dla jeszcze większej przyjemności.
Tradycja i historia przepisu
Mak to tradycyjny składnik w polskiej cukiernictwie szczególnie często wykorzystywany na święta i rodzinne uroczystości. Takie połączenie biszkoptu z makiem i wiśniami to klasyka łącząca wyrazistość i słodycz. Galaretka z wiśni była popularna jako lekki deser w kuchniach naszych babć i mam, teraz wraca do łask w nowoczesnych wersjach. Ten przepis łączy w sobie stare smaki i prostotę przygotowania, dzięki czemu jest chętnie pieczony przez kolejne pokolenia.
To ciasto łączy tradycję z prostotą przygotowania, a każdy kolejny kawałek przypomina mi domowe, rodzinne chwile pełne ciepła i słodkich wspomnień.
