###1. Przygotowanie cukinii
Dokładnie umyj cukinię w zimnej wodzie, a następnie osusz ją czystym ręcznikiem kuchennym. Odetnij końcówki i zetrzyj cukinię na tarce o grubych oczkach. Możesz pozostawić skórkę – dodaje ona koloru, pomaga plackom zachować kształt i zawiera cenne składniki odżywcze.
Startą cukinię przełóż na sito. Dodaj sporą szczyptę soli, lekko wymieszaj i odstaw na 20–30 minut, aby cukinia puściła sok. Ten krok jest kluczowy dla usunięcia nadmiaru wody. Cukinia naturalnie zawiera dużo płynu, który mógłby sprawić, że masa stanie się zbyt rzadka, uniemożliwiając uzyskanie chrupiącej skórki.
###2. Dokładne odsączanie
Po upływie wskazanego czasu mocno odciśnij startą cukinię w dłoniach, aby pozbyć się jak największej ilości wody. Możesz też zawinąć ją w czysty ręcznik kuchenny i skręcać materiał, by wycisnąć jeszcze więcej wilgoci – ta metoda zazwyczaj daje najlepsze rezultaty.
Cukinia powinna być w dotyku dość sucha. Im więcej wody usuniesz, tym bardziej chrupiące będą placki. Choć krok ten wydaje się prosty, decyduje o tym, czy placki będą złociste i zwarte, czy też wyjdą rozmiękłe lub rozpadną się podczas smażenia.
###3. Przygotowanie masy
W dużej misce roztrzep jajka z czarnym pieprzem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, słodką papryką i kminem rzymskim (jeśli go używasz). Dodaj startą lub drobno posiekaną cebulę oraz natkę pietruszki, szczypiorek lub miętę. Następnie wmieszaj dobrze odsączoną, startą cukinię. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia, starty parmezan oraz – opcjonalnie – bułkę tartą lub skrobię kukurydzianą. Całość wymieszaj na jednolitą masę. Powinna ona mieć gęstą i lekko kleistą konsystencję, ale nie może być zbyt rzadka. Jeśli masa wydaje się zbyt mokra, dodaj nieco więcej mąki lub bułki tartej. Jeśli natomiast jest zbyt sucha, możesz ją rozluźnić, dodając dodatkowe jajko lub łyżkę jogurtu naturalnego.
Przed smażeniem warto dokładnie spróbować masy, by sprawdzić jej smak i doprawienie, pamiętając o soli użytej wcześniej do odsączenia cukinii oraz o słonym smaku sera. Dobrze doprawione ciasto sprawia, że placuszki są smaczniejsze, nawet gdy podaje się je bez sosu.
###4. Formowanie placuszków
Nabieraj ciasto łyżką i formuj z niego niewielkie, lekko spłaszczone porcje. Cieńsze placuszki smażą się szybciej i stają się bardziej chrupiące; idealna grubość to około 1–1,5 cm. Zbyt duże placuszki mogą przypalić się z zewnątrz, pozostając jednocześnie surowymi w środku.
Placuszki można formować bezpośrednio na patelni, używając dwóch łyżek. Aby uzyskać bardziej równomierny kształt, przed smażeniem można je układać na talerzu oprószonym mąką.
###5. Smażenie placuszków
Rozgrzej na patelni warstwę oleju o głębokości około 5 mm. Olej powinien być gorący, ale nie dymiący. Jeśli temperatura będzie zbyt niska, placuszki wchłoną za dużo tłuszczu; jeśli zbyt wysoka – przypalą się z zewnątrz, zanim usmażą się w środku.
Umieść na patelni kilka placuszków, pamiętając, by nie układać ich zbyt ciasno. Smaż przez 2–4 minuty z każdej strony, aż nabiorą złotobrązowego koloru i staną się chrupiące. Obracaj je delikatnie za pomocą łopatki. Smażenie powinno odbywać się stopniowo, aby ciasto mogło się ściąć, a cukinia odpowiednio usmażyć.
Po usmażeniu odłóż placuszki na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Aby zachować chrupkość, najlepiej przełożyć je na kratkę kuchenną zamiast układać w stos na talerzu; zapewnia to cyrkulację powietrza i zapobiega rozmiękaniu.
##Wskazówki i triki na idealnie chrupiące placuszki
Kluczem do chrupkości jest odpowiednie odsączenie cukinii. Jeśli cukinia nie zostanie dobrze odciśnięta, podczas smażenia uwolni wodę, co rozrzedzi ciasto i uniemożliwi wytworzenie się chrupiącej skórki. Dlatego niezbędne jest posolenie cukinii w celu usunięcia wilgoci, a następnie jej mocne odciśnięcie.
Ciasto musi być gęste. Zbyt rzadka masa rozleje się na patelni i wchłonie więcej tłuszczu. Choć mąka nadaje strukturę, jej nadmiar może sprawić, że placuszki będą ciężkie. Dodatek niewielkiej ilości skrobi kukurydzianej pomaga uzyskać lżejszą i bardziej chrupiącą konsystencję. Drobna bułka tarta może również poprawić strukturę placuszków i wchłonąć nadmiar wilgoci.
Kluczowe znaczenie ma temperatura oleju. Gorący olej szybko ścina powierzchnię, tworząc złocistą skórkę. Aby sprawdzić temperaturę, wrzuć na patelnię odrobinę ciasta – powinno ono natychmiast zacząć skwierczeć, nie czerniejąc przy tym. Jeśli placuszki zbyt szybko się rumienią, nieco zmniejsz ogień.
Dalszy ciąg na następnej stronie 👇🏻
