Liczne korzyści, właściwości i (niektóre) przeciwwskazania jęczmienia
W kuchni jęczmień jest niezwykle wszechstronnym zbożem. Idealnie nadaje się do przygotowywania zup, sałatek na zimno i kremowych dań zbożowych, a prażony jęczmień jest również popularnym substytutem kawy i jest dostępny w postaci proszku instant na śniadanie. Dzięki swoim wartościom odżywczym jęczmień jest uważany za cennego sprzymierzeńca dla zdrowia układu trawiennego, układu krążenia i ogólnego odżywiania. Jednak ze względu na naturalną zawartość glutenu nie jest odpowiedni dla wszystkich.
Jęczmień jest jednym z najstarszych uprawianych zbóż na świecie, a dowody jego uprawy sięgają około 7000 r. p.n.e. w Mezopotamii. Należący do rodziny Graminaceae, jego naukowa nazwa to Hordeum vulgare. Na przestrzeni dziejów był ważnym podstawowym pożywieniem w wielu kulturach, służąc jako składnik chleba, zup i do produkcji piwa.
Zanim pszenica stała się dominującym zbożem w dużej części regionu Morza Śródziemnego, jęczmień był jednym z najpowszechniej spożywanych zbóż. Do dziś jęczmień jest ceniony zarówno za swoje wartości odżywcze, jak i wszechstronność kulinarną.
W Stanach Zjednoczonych jęczmień dostępny w sprzedaży jest zazwyczaj sprzedawany w trzech formach. Jęczmień łuskany ma usuniętą jedynie twardą zewnętrzną łuskę, dzięki czemu zachowuje znaczną część otrębów i składników odżywczych. Jęczmień perłowy jest dodatkowo polerowany, co zapewnia gładszą konsystencję i krótszy czas gotowania, chociaż część błonnika i składników odżywczych ulega utracie podczas przetwarzania. Jęczmień pełnoziarnisty, który zachowuje otręby, jest mniej powszechny i wymaga dłuższego czasu gotowania, ale oferuje najwyższą zawartość błonnika.
Właściwości i korzyści jęczmienia
Jęczmień zapewnia doskonałe połączenie makro- i mikroskładników odżywczych, w tym złożonych węglowodanów, białka, błonnika pokarmowego, witamin, minerałów i korzystnych związków roślinnych. Jęczmień łuskany jest pod względem odżywczym bliższy pełnemu ziarnie niż jęczmień perłowy, ponieważ zachowuje więcej swojej pierwotnej struktury.
Według danych żywieniowych, 100 gramów jęczmienia łuskanego dostarcza około 354 kcal, składając się głównie z węglowodanów złożonych, około 17 gramów błonnika pokarmowego i około 12 gramów białka. Gotowany jęczmień perłowy zawiera mniej kalorii w porcji ze względu na wyższą zawartość wody, a jednocześnie dostarcza użytecznych ilości białka i błonnika.
Chociaż jęczmień zawiera stosunkowo dużo białka jak na zboże, nie dostarcza wszystkich niezbędnych aminokwasów w idealnych proporcjach. Podobnie jak wiele zbóż, charakteryzuje się stosunkowo niską zawartością lizyny. Połączenie jęczmienia z roślinami strączkowymi pomaga uzyskać bardziej zbilansowany profil białkowy.
Dalszy ciąg na następnej stronie 👇🏻
Para ver las instrucciones de cocción completas, ve a la página siguiente o haz clic en el botón Abrir (>) y no olvides COMPARTIRLO con tus amigos en Facebook.
