- 600 g mielonego mięsa cielęcego,
- 3 kajzerki,
- 200 ml śmietanki 36 proc.,
- 3 żółtka jaj,
- 2 łyżki bułki tartej,
- 1/2 łyżeczki soli,
- 1/4 łyżeczki białego pieprzu,
- szczypta gałki muszkatołowej,
- 1/4 łyżeczki tartej skórki cytrynowej,
- mleko do namoczenia bułek,
- 50 g masła do smażenia,
- 3 łyżki oleju do smażenia,
- natka pietruszki do posypania.
Kuzynka zrobiła na rodzinny obiad kotlety dworskie. Były mięciutkie, rozpływały się w ustach
Sposób przygotowania:
- Z kajzerek zdejmij skórkę, a miękki środek przełóż do miski i zalej mlekiem.
- Gdy bułki zmiękną, dokładnie odciśnij je z nadmiaru płynu.
- Do dużej miski przełóż mięso cielęce, odciśnięte bułki, żółtka, sól, biały pieprz, gałkę muszkatołową i skórkę cytrynową.
- Dodaj śmietankę oraz bułkę tartą, a potem wyrób masę, aż będzie jednolita i lekko kleista.
- Wstaw masę do lodówki na co najmniej 60 minut.
- Z chłodnej masy uformuj płaskie, okrągłe kotleciki.
- Na patelni żaroodpornej rozgrzej olej i krótko obsmaż kotlety z obu stron.
- Dodaj , poczekaj, aż się roztopi, przykryj patelnię i wstaw ją do piekarnika nagrzanego do 160 stopni Celsjusza.
- Dopiekaj kotlety przez około 10 minut.
- Podawaj na ciepło, posypane natką pietruszki i polane sosem z patelni.
Do tych kotletów nie potrzeba ciężkich sosów ani wielu dodatków. Wystarczy puree ziemniaczane, kasza, gotowane warzywa albo surówka. Dobrze pasują też buraczki, marchewka na ciepło i ogórek kiszony, bo przełamują łagodny smak mięsa.
