- Warstwa malinowa:
Cukier spożywczy
- Zblenduj maliny na gładkie puree. Przetrzyj przez sitko, by pozbyć się pestek. Wsyp cukier do przecieru i pogrzej na małym ogniu mieszając aż cukier się rozpuści. Żelatynę rozmieszaj z gorącą wodą aż całkowicie się rozpuści, połącz z ciepłym przecierem malinowym. Pozostaw do przestudzenia, ale pilnuj by nie stężało na dobre. Kiedy mus będzie letni, ale jeszcze płynny, powoli nałóż na wcześniej schłodzoną warstwę cytrynową. Znowu włóż całość do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc.
- Wykończenie:
- Ubijaj zimną śmietankę z cukrem pudrem i fixem aż zrobi się sztywna. Spróbuj rękawa cukierniczego z wybraną tylką do efektownych dekoracji. Na każdym serniczku stwórz śmietankową rozetkę i ułóż świeżą malinę. Obok możesz dodać kawałek cytryny i liść mięty. Wyjmij serniczki z formy pomagając sobie nożem, delikatnie przesuń nim przy brzegu zanim podasz deser.
Uwielbiam dorzucać do masy skórkę cytrynową – ten aromat jest nie do podrobienia! Moja córka podczas swojego przyjęcia zjadła aż trzy porcje pod rząd, a dzieciaki od razu chciały przepis dla swoich rodziców.
Przechowywanie
Trzymaj te serniczki w lodówce, maksymalnie do trzech dni. Dobrze wyjąć je z chłodu kwadrans przed podaniem, wtedy zrobią się bardziej miękkie i wyrazistsze w smaku. Nie zamrażaj ich, bo po rozmrożeniu żelatyna puszcza wodę i niestety krem się rozwarstwia. Jeśli chcesz mieć zrobione na zapas – wcześniej przygotuj spód i krem cytrynowy, a mus malinowy z dekoracją dodaj na dzień przed planowanym serwowaniem.
Podmiany składników
Mascarpone da się zamienić na tłusty twaróg wymiksowany z kremówką. Maliny możesz spokojnie podmienić na truskawki, borówki czy porzeczki. Gdy musisz uniknąć glutenu wybierz herbatniki bezglutenowe albo ryżowe. Żelatynę możesz zastąpić agarem (około 5g na warstwę), pamiętaj że agar trzeba zagotować żeby zadziałał. W opcji roślinnej sięgaj po kremowy wegański serek zamiast mascarpone, a śmietankę wymień na gęsty kokosowy krem.
Jak podawać
Wyjątkowo wyglądają na białej paterze albo drobnych talerzykach. Możesz je posypać jeszcze cukrem pudrem lub polać odrobiną malinowego sosu. Super pasują do białej kawy, espresso z mlekiem czy herbaty earl grey. Na eleganckiej imprezie serwuj je z prosecco albo słodkim winem na deser.
Historia i inspiracje
To nowoczesny pomysł na zimny sernik. Dawniej Grecy robili swoje desery z sera i miodu, a w Polsce serniki z twarogu są od dawna bardzo popularne. Cytryna i malina to klasyczny duet, który coraz częściej króluje w nowoczesnych słodkościach – wszystko dla świeżego smaku i lekkości.
