Każdemu z nas się to zdarzyło: wbijamy jajko na patelnię, patrzymy na żółtko i myślimy: „To na pewno od dobrej kury”. Intensywnie pomarańczowe żółtko to przecież oznaka jakości, prawda? Z kolei blade żółtko od razu kojarzy nam się z jajkiem z chowu przemysłowego. To przekonanie jest powszechne – w mediach społecznościowych, w kuchennych rozmowach, na targowiskach… Jednak prawda o kolorze żółtka jest znacznie bardziej złożona, niż mogłoby się wydawać.
Kolor żółtka zależy przede wszystkim od diety
Oto fakt, z którego niewiele osób zdaje sobie sprawę: odcień żółtka zależy niemal wyłącznie od tego, co je kura. Nie od jej dobrostanu ani ogólnego stanu zdrowia. Liczy się tylko to, co trafia do jej koryta.
Kury karmione paszą bogatą w karotenoidy – naturalne barwniki występujące w kukurydzy, płatkach aksamitki, lucernie i niektórych warzywach – znoszą jajka o złotych lub pomarańczowych żółtkach. Te, których dieta jest uboższa w te barwniki, dają jajka o jaśniejszych żółtkach. To takie proste.
Pomarańczowe żółtko niekoniecznie oznacza „lepsze jajko”
I tu sprawa robi się naprawdę ciekawa. Niektórzy producenci przemysłowi po prostu dodają do paszy składniki bogate w karotenoidy, aby uzyskać ciemniejszy kolor żółtek. Efektem jest piękny, pomarańczowo-żółty odcień – co jednak wcale nie gwarantuje lepszych warunków hodowli.
Dalszy ciąg na następnej stronie 👇🏻
