Etapy przygotowania
Przygotuj marynatę do mięsa. Przeciśnij przez praskę czosnek. Wymieszaj z maślanką i pieprzem ziołowym. Dopraw do smaku solą i czarnym, najlepiej świeżo zmielonym pieprzem.
Delikatnie rozbij tłuczkiem kotlety z karkówki. Zanurz mięso w marynacie i wstaw na co najmniej kilka godzin do lodówki. Przed dalszą obróbką ogrzej karkówkę do temperatury pokojowej.
Pokrój cebulę w kosteczkę. Umyj pieczarki i pokrój na plasterki. Odcedź groszek z zalewy. Zetrzyj ser na dużych oczkach tarki.
Podsmaż cebulę na oleju. Gdy zacznie się rumienić, dołóż na patelnię pieczarki. Wysmaż je tak, by odparował z nich nadmiar wody. W trakcie smażenia dopraw solą i pieprzem. Na koniec dodaj do pieczarek majeranek i tymianek.
Na chwilę wyjmij mięso z marynaty i wbij do niej jajko. Wymieszaj. Zanurz mięso z powrotem w marynacie. Następnie po kolei wyjmuj kotlety z marynaty i – potrząsając nimi – poczekaj, aż spłynie nadmiar maślanki.
Obtocz każdy kotlet w mące i wysmaż na niewielkiej ilości oleju (na palniku średniej mocy) – 4-5 minut po każdej ze stron.
Ułóż kotlety z karkówki w lekko natłuszczonym naczyniu żaroodpornym. Na każdy kotlet nałóż porcję pieczarek z cebulą. Wstaw mięso do piekarnika nagrzanego do 190°C. Piecz przez okoł0 40 minut. Na około 10 minut przed końcem pieczenia posyp karkówkę groszkiem konserwowym i startym serem.
