Dowiedz się więcej
Rękodzieło
Nauka o atmosferze
Delikatesy
6. Jak przetwarzanie i krojenie tworzą ten połysk
Sposób przetwarzania i krojenia szynki delikatesowej odgrywa dużą rolę w nadaniu jej opalizującego wyglądu. Szynkę zazwyczaj kroi się bardzo cienko, aby uzyskać delikatną teksturę i spójny smak. To cienkie krojenie ujednolica włókna mięśniowe, zwiększając dyfrakcję światła i tworząc znany efekt tęczy. Wędliny i wędliny
Ponadto, ostre, precyzyjne urządzenia do krojenia tworzą gładkie, czyste powierzchnie. Im gładszy plaster, tym bardziej równomiernie odbija światło – dzięki czemu ten mieniący się, wielobarwny połysk jest bardziej widoczny.
7. Dodatki, peklowanie i dlaczego niektóre szynki wyglądają bardziej błyszcząco
Niektóre składniki i techniki peklowania mogą wpływać na intensywność opalizacji szynki delikatesowej. Na przykład fosforany są powszechnie stosowane, aby pomóc mięsu zachować wilgotność i poprawić teksturę. Dodatki te mogą zmieniać sposób, w jaki światło przenika przez mięso, sprawiając, że tęczowy połysk jest bardziej widoczny.
Sam proces peklowania – zazwyczaj z udziałem soli i azotanów – również zmienia strukturę powierzchni mięsa. Zmiany te mogą zwiększyć dyfrakcję światła, dlatego szynki peklowane lub wędzone często mają bardziej żywy, lśniący wygląd niż szynki niepeklowane.
8.
Para ver las instrucciones de cocción completas, ve a la página siguiente o haz clic en el botón Abrir (>) y no olvides COMPARTIRLO con tus amigos en Facebook.
