Zacznij od drobno posiekania czosnku i rozmarynu. Im mniejsze kawałki, tym równomierniej rozłożą się w cieście. W dużej misce wymieszaj mąkę, posiekany czosnek, posiekany rozmaryn, sól koszerną, świeżo zmielony czarny pieprz i drożdże instant. Dokładnie wymieszaj te suche składniki, aby zapewnić równomierne rozłożenie przypraw.
2. Mieszanie ciasta
Wlej wodę o temperaturze pokojowej i mieszaj drewnianą łyżką lub ręką, aż uzyskasz szorstkie, lepkie ciasto – powinno to zająć około 30 sekund. Nie martw się o to, żeby było gładkie; długa fermentacja załatwi sprawę. Ciasto na tym etapie będzie wyglądać raczej szorstko i nierówno – dokładnie o to nam chodzi.
3. Pierwsza fermentacja
Przykryj miskę szczelnie folią spożywczą, aby zapobiec wyschnięciu ciasta. Pozostaw je w temperaturze pokojowej (około 70°F/21°C) na 18 do 24 godzin. W tym czasie ciasto przejdzie długą, powolną fermentację, która rozwinie smak i stworzy bąbelkową, puszystą konsystencję. Będziesz wiedzieć, że jest gotowe, gdy powierzchnia będzie usiana bąbelkami i będzie miała lekko wypukły wygląd.
4. Przygotowanie do drugiego wzrostu
Po pierwszej fermentacji przygotuj 10-calową żeliwną patelnię, pokrywając ją olejem lub sprayem zapobiegającym przywieraniu. Posyp równomiernie dno mąką kukurydzianą – zapobiegnie to przywieraniu i nada przyjemnej chrupkości dolnej skórce.
5. Formowanie ciasta
Lekko posyp mąką powierzchnię roboczą i wyjmij ciasto. Ciasto będzie bardzo miękkie i lepkie – to normalne. Używając oprószonych mąką rąk, delikatnie uformuj je w okrągły bochenek bez wyrabiania. Dotykaj ciasta jak najmniej, aby utrzymać pęcherzyki powietrza, które powstały podczas fermentacji.
6. Drugi wzrost
Ostrożnie przenieś uformowane ciasto na przygotowaną patelnię. Przykryj czystą ściereczką kuchenną i pozwól mu wyrosnąć w temperaturze pokojowej przez około 2 godziny. Ciasto jest gotowe, gdy podwoi swoją objętość i powoli odzyska sprężystość po delikatnym naciśnięciu palcem.
7. Pieczenie
Rozgrzej piekarnik do 450°F (230°C) około 30 minut przed pieczeniem. Umieść patelnię w rozgrzanym piekarniku i piecz przez 30-40 minut lub do momentu, aż chleb będzie głęboko złocistobrązowy i będzie wydawał głuchy odgłos, gdy się go postuka w spód. Temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć 190°F (88°C).
