Na placki:
- 4 duże jabłka (Granny Smith lub Honeycrisp)
- 1 szklanka (125g) mąki uniwersalnej
- 1/4 szklanki (30g) mąki kukurydzianej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 2 duże jajka
- 1 szklanka (240ml) mleka
- 2 łyżki (30g) roztopionego masła
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- Olej roślinny do smażenia
Do posypki cukrowo-cynamonowej:
- 1 szklanka (200g) cukru granulowanego
- 2 łyżeczki mielonego cynamonu
Instrukcje
- Zaczynam od przygotowania jabłek. Po dokładnym umyciu, wydrążam każde jabłko i kroję je w krążki o grubości 1/4 cala. Grubość jest kluczowa – jeśli będą zbyt cienkie, staną się rozmiękłe; jeśli będą zbyt grube, nie upieką się. Wolę używać mieszanki Granny Smith dla cierpkości i Honeycrisp dla słodkości, ale każda odmiana twardych jabłek sprawdzi się dobrze.
- W dużej misce mieszam suche składniki: mąkę, skrobię kukurydzianą, proszek do pieczenia, sól, cynamon i gałkę muszkatołową. Skrobia kukurydziana to moja tajna broń – pomaga stworzyć wyjątkowo chrupiącą powłokę. Ubijam je razem, aby zapewnić równomierne rozprowadzenie środków spulchniających i przypraw.
- W innej misce ubijam mokre składniki: jajka, mleko, roztopione masło i ekstrakt waniliowy. Roztopione masło dodaje bogactwa, a wanilia wzmacnia ogólny profil smakowy.
- Teraz nadchodzi kluczowy krok łączenia mokrych i suchych składników. Wlewam mokrą mieszankę do suchych składników i ubijam, aż się połączą. Ważne jest, aby nie mieszać za dużo – kilka małych grudek jest w porządku. Zbytnie mieszanie może prowadzić do twardych, ciągnących się frittersów.
- Następnie przygotowuję się do smażenia. Rozgrzewam olej roślinny w głębokim frytkownicy lub ciężkim garnku do 375°F (190°C). Temperatura jest kluczowa – zbyt niska i smażone placki wchłoną zbyt dużo oleju; zbyt wysoka i spalą się na zewnątrz, zanim się ugotują.
- Podczas gdy olej się podgrzewa, przygotowuję polewę cukrową z cynamonem, mieszając w płytkim naczyniu cukier granulowany i mielony cynamon.
- Gdy olej jest gorący, zaczynam smażenie. Zanurzam każdy krążek jabłka w cieście, pozwalając nadmiarowi spłynąć, a następnie ostrożnie zanurzam go w gorącym oleju. Smażę placki w małych partiach, aby uniknąć przepełnienia i utrzymać temperaturę oleju.
- Smażę każdy placek przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż będzie złocistobrązowy i chrupiący. Dokładny czas może się różnić, więc pilnuję ich uważnie i przewracam, gdy brzegi zaczynają się złocić.
- Gdy wyjmuję każdą partię z oleju, odsączam je krótko na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar oleju. Następnie, gdy są jeszcze ciepłe, wrzucam je do mieszanki cynamonu i cukru, aby równomiernie pokryć.
Informacje żywieniowe
Kontynuuj na następnej stronie
