W dużym garnku lub rondlu rozgrzej oliwę z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek i smaż przez 2-3 minuty, aż staną się pachnące i przezroczyste.
Dodaj mielonego indyka lub wołowinę do garnka i gotuj, aż się zrumieni, rozdrabniając je łyżką podczas gotowania. Jeśli używasz wołowiny, rozważ odsączenie nadmiaru tłuszczu.
Dodaj pokrojoną w kostkę paprykę i smaż przez kolejne 3–4 minuty, aż zmięknie.
Dodaj pokrojone w kostkę pomidory (z sokiem), sos pomidorowy, bulion z kurczaka lub warzyw o niskiej zawartości sodu, przyprawę włoską, suszoną bazylię, suszony oregano, wędzoną paprykę, sól i pieprz do garnka. Wymieszaj, aby połączyć.
Jeśli chcesz dodać ryż z kalafiora, aby uzyskać więcej składników odżywczych i lepszą konsystencję, wrzuć go do garnka już teraz.
Doprowadź zupę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 20-25 minut. Pozwoli to na połączenie smaków, a ryż z kalafiora (jeśli został dodany) ugotować do miękkości.
Dopraw do smaku, jeśli to konieczne, dodając więcej soli i pieprzu.
Podawaj swoją zdrową zupę z faszerowanej papryki na gorąco, ozdobioną świeżą pietruszką lub posypaną startym parmezanem, jeśli chcesz
