Podstawowy produkt w spiżarni
½ łyżeczki soli koszernej (Jeśli twój ser jest bardzo łagodny, możesz potrzebować trochę więcej soli, ale ser cheddar extra-sharp zazwyczaj jest wystarczająco słony!)
💡 Profesjonalne porady i nauka o „idealnej kruszonce”: Nauka o zimnym maśle: Dlaczego masło musi być lodowato zimne? Nauka: Kiedy te maleńkie kostki zimnego masła trafią do gorącego piekarnika, woda w maśle natychmiast zamienia się w parę. Ponieważ para jest uwięziona w cieście, rozpycha mąkę i ser, tworząc setki mikroskopijnych, płatkowatych warstw. Jeśli masło jest ciepłe lub roztopione przed włożeniem do piekarnika, para ucieka za wcześnie, a zamiast delikatnej, płatkowatej słomki otrzymasz twardy, tłusty krakers. Zasada dotycząca glutenu: Chlebki powinny być delikatne i kruche, a nie twarde i ciągnące. Kiedy mąka miesza się z płynem i jest ugniatana, tworzy gluten (białko, które nadaje chlebowi ciągnącą się konsystencję). Używając robota kuchennego i mieszając ciasto tylko do momentu, aż się połączy, zapobiegasz tworzeniu się glutenu, gwarantując delikatną, rozpływającą się w ustach konsystencję. Zetrzyj własny ser: Wstępnie starty ser w torebce jest pokryty celulozą (miazgą drzewną), aby zapobiec jego zlepianiu się. Ta powłoka zapobiega jego płynnemu wtapianiu się w ciasto. Samodzielne starcie kostki sera zajmuje dwie minuty i zapewnia idealnie jednolite, serowe ciasto.
Instrukcje krok po kroku (Płatkie, Wytrawne, Niezawodne)
1. Przygotowanie i pulsowanie
Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Wyłóż dwie duże blachy do pieczenia papierem do pieczenia.
W misce robota kuchennego połącz mąkę, sól i pieprz cayenne. Miksuj pulsacyjnie kilka razy, aby wymieszać.
Dodaj zimne, pokrojone w kostkę masło. Miksuj pulsacyjnie około 10 do 12 razy, aż mieszanina będzie miała konsystencję gruboziarnistej okruchy z widocznymi kawałkami masła wielkości ziarnka grochu. (Nie miksuj zbyt długo, aby uzyskać pastę!)
Dodaj świeżo starty ser cheddar. Miksuj pulsacyjnie tylko do momentu, aż ser zostanie wchłonięty, a ciasto zacznie się zlepiać po ściśnięciu.
Dalszy ciąg na następnej stronie 👇🏻
Para ver las instrucciones de cocción completas, ve a la página siguiente o haz clic en el botón Abrir (>) y no olvides COMPARTIRLO con tus amigos en Facebook.
