1. Przygotuj składniki
Obierz cebulę i czosnek i drobno posiekaj.
Pieczarki oczyścić i pokroić.
Obierz marchewki i pokrój je w cienkie plasterki.
2. Obsmaż wieprzowinę
Na dużej patelni lub w rondlu rozgrzej masło i oliwę z oliwek na średnim ogniu.
Dodaj polędwicę wieprzową i zrumień ją ze wszystkich stron (około 5–7 minut).
Wyjmij mięso i odłóż na bok.
3. Ugotuj warzywa
Na tej samej patelni dodaj cebulę i czosnek.
Smażyć, aż stanie się przezroczyste.
Dodaj pieczarki i marchewkę, smaż przez około 5 minut, aż lekko zmiękną.
Posyp warzywa mąką i dobrze wymieszaj.
4. Gotuj sos na wolnym ogniu
Wlej białe wino, aby odtłuścić patelnię i zeskrob wszelkie przypieczone kawałki.
Dodaj bulion i zioła, dopraw solą i pieprzem.
Włóż polędwicę wieprzową z powrotem na patelnię.
Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 35–40 minut, od czasu do czasu przewracając.
5. Zakończ i podaj
Po ugotowaniu wyjmij wieprzowinę i pokrój ją na medaliony.
Jeśli sos jest za rzadki, odstaw go na kilka minut, aby odparował bez przykrycia.
(Opcjonalnie) Dla dodatkowego smaku dodaj musztardę.
Polej plastry wieprzowiny sosem z grzybami i marchewką.
Sugestie podania:
Podawać z:
Tłuczone ziemniaki
Gotowany na parze ryż lub
Świeży makaron (np. tagliatelle), aby wchłonąć bogaty sos.
