🥄 Sposób przygotowania
1. Przygotowanie kremu mandarynkowego
W małym rondelku wymieszaj sok i skórkę z mandarynek z Birnelem.
Dodaj całe jajko, żółtko i mąkę kukurydzianą. Mieszaj energicznie, aby uniknąć grudek.
Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając szpatułką, aż krem zgęstnieje. Uważaj, żeby nie doprowadzić do wrzenia!
Zdjąć z ognia, przelać do miski i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
2. Przygotowanie musu
Ubij białko ze szczyptą soli na sztywną pianę.
W innej misce ubij śmietanę, aż będzie bardzo sztywna.
Delikatnie wymieszaj ubitą śmietanę z ubitymi białkami.
Gdy krem klementynkowy ostygnie, delikatnie połącz go z mieszanką białek i śmietany, aż powstanie gładki mus.
3. Ujeżdżenie
Rozłóż mus do szklanek lub osobnych miseczek.
Na wierzchu ułóż kilka plasterków mandarynki.
Posyp posiekanymi prażonymi pistacjami i na koniec polej skrop likierem Birnel lub miodem.
4. Odpoczynek
Włóż woreczki do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby mus dobrze stężał.
Porady i odmiany
Aby uzyskać subtelny aromat, dodaj do kremu mandarynkowego odrobinę wanilii lub łyżkę likieru Grand Marnier.
Pistacje możesz zastąpić prażonymi płatkami migdałów, aby urozmaicić konsystencję potrawy.
Podawać z kruchymi ciasteczkami dla dodatkowej chrupkości.
