Galaretka powinna być gęsta i apetycznie błyszczeć, aby mięso równomiernie się pokroiło, a kostki były przezroczyste. Idealna surówka ma złocisty kolor, z wyraźną granicą między galaretą a mięsem, jest tak przejrzysta, że gdy tylko spojrzysz na kawałek, od razu chcesz go zjeść.
Aby uzyskać klarowny bulion, nogi wieprzowe należy gotować… w woreczku z gazy. Wołowinę wlałam bezpośrednio do bulionu, a nogi wieprzowe najpierw zawinęłam w gazę i dopiero zanurzyłam w garnku.
Dodatkowa zaleta! W nóżkach wieprzowych znajduje się dużo małych ości. Ugotowane w gazie nogi idealnie zmiękną, a kolagen niezbędny do stężenia galaretki przejdzie przez gazę. Po ugotowaniu wystarczy wyjąć woreczek i łatwo oddzielić mięso od kości. I spójrz, jak przejrzysty wyszedł chłód – jakby był zrobiony z najlepszej wołowiny. Bardzo smaczne i treściwe. A cały sekret tkwi w gazie. Ciesz się posiłkiem!
