Przygotowanie kurczaka
Dokładnie osusz kawałki kurczaka papierowymi ręcznikami.
Wymieszaj sól, pieprz i czosnek w proszku w małej misce.
Doprawić kawałki kurczaka równomiernie z każdej strony.
Pozostawić w temperaturze pokojowej przez 15–20 minut.
Początkowe wyszukiwanie
Rozgrzej oliwę z oliwek i 1 łyżkę masła w dużym rondlu na średnio-wysokim ogniu.
Smaż kurczaka partiami przez 4–5 minut z każdej strony, aż będzie złoty.
Przenieś zrumienione kawałki na talerz.
Zlej cały tłuszcz z patelni, pozostawiając 2 łyżki.
Budowanie bazy sosu
Zmniejsz ogień do średniego i dodaj resztę masła.
Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, smaż, aż stanie się przezroczysta (3-4 minuty).
Dodaj grzyby w jednej warstwie.
Gotować bez mieszania przez 3 minuty, aż do uzyskania koloru.
Mieszaj i smaż dalej, aż do uzyskania złotego koloru (jeszcze przez 2–3 minuty).
Dodaj posiekany czosnek, smaż, aż do uzyskania przyjemnego aromatu (1 minuta).
Posyp warzywa mąką.
Smażyć mąkę, cały czas mieszając, przez 2 minuty.
Opracowywanie sosu
Dodać wino, zeskrobując je ze spodu, aby uwolnić fond.
Gotować na wolnym ogniu, aż wino zmniejszy objętość o połowę (2-3 minuty).
Stopniowo dodawaj bulion z kurczaka.
Dodaj liście laurowe i gałązki tymianku.
Doprowadzić do delikatnego wrzenia.
Włóż kurczaka z powrotem na patelnię skórą do góry.
Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 30–35 minut.
Zakończenie dania
Zdjąć pokrywkę i gotować 10 minut, aż sos zredukuje się.
Dodaj śmietanę, gałkę muszkatołową, sól i pieprz.
Gotować na wolnym ogniu przez 5 minut, aż sos osiągnie odpowiednią konsystencję.
Sprawdź przyprawy i w razie potrzeby dopraw.
Wyjmij liście laurowe i gałązki tymianku.
Udekoruj świeżymi ziołami.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowywać w szczelnym pojemniku maksymalnie 3 dni.
Podgrzewaj delikatnie na kuchence, na małym ogniu.
Jeżeli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę bulionu.
Nie zamrażaj sosu na bazie śmietany.
Wariacje przepisu
Aby uzyskać bardziej złożony smak, użyj mieszanych grzybów
Dodaj estragon, aby uzyskać klasyczną francuską nutę ziołową
Dodaj marchewkę i seler, aby uzyskać więcej warzyw
Zastąp śmietanę kremówką
Aby uzyskać tradycyjną prezentację, dodaj cebulę perłową
Informacje żywieniowe
Na porcję (1/6 przepisu):
Kalorie: 485
Białko: 38g
Węglowodany: 12g
Tłuszcz: 32g
Tłuszcz nasycony: 14 g
Cholesterol: 165 mg
Sód: 780 mg
Błonnik: 1g
Żelazo: 15% dziennej dawki
Wapń: 6% dziennej dawki
Porady szefa kuchni
Wybierz kurczaka z kością i skórą, aby uzyskać najlepszy smak
Nie przepełniaj patelni podczas rumienienia kurczaka
Pozostawić sos do odpowiedniego zredukowania, aby uzyskać odpowiednią konsystencję
Używaj dobrej jakości białego wina, takiego, które sam byś pił
Sprawdź, czy temperatura wewnętrzna osiągnęła 165°F (74°C)
Przed podaniem odstaw kurczaka na 5–10 minut
Ten klasyczny francuski duszony kurczak z sosem grzybowym jest idealny zarówno na rodzinne obiady, jak i eleganckie przyjęcia. Kluczem do sukcesu jest odpowiednia technika: dokładne osuszenie kurczaka, uzyskanie dobrego przypieczenia i ostrożne przygotowanie sosu. Podawaj z chrupiącą bagietką, kremowym puree ziemniaczanym lub maślanymi makaronami jajecznymi, aby wchłonąć każdą kroplę luksusowego sosu. To danie pokazuje, dlaczego kuchnia francuska utrzymała swój status jednej z najbardziej szanowanych tradycji kulinarnych na świecie.
