W misce wymieszaj dwa składniki bazowe, dodaj przyspieszacz i wyrabiaj ciasto, aż stanie się jednolite i lepkie. Następnie należy pozostawić na co najmniej 24 godziny w temperaturze od 18 do 25 stopni. Powinien wydzielać kwaśny zapach, który świadczy o tym, że miała miejsce fermentacja mlekowa . Świetnie, zważ ciasto. Powinno ważyć około 150 gramów. Wszystko, co musisz zrobić, to dodać do ciasta kolejne 100 gramów mąki typu 00 i połowę wody, czyli 50 gramów. Wymieszaj dokładnie rękoma i odstaw na kolejne 24 godziny.
Ten krok nazywa się odświeżaniem . Zaczyn na zakwas możesz już wykorzystać, ale lepiej będzie przyspieszyć fermentację poprzez ponowne wyrabianie ciasta. Zabieg odświeżania można stosować nawet przez dwa tygodnie, aby umożliwić rozwój wydajnej i stabilnej społeczności mikrobiologicznej . Kiedy wiadomo, że drożdże są gotowe? Kiedy odświeżone ciasto potroi swoją objętość w czasie nie dłuższym niż 4–6 godzin.
Jak przechowywać zaczyn na zakwas
Zakwas można przechowywać w lodówce, w szklanym słoiku, oczywiście zamkniętym, przez tydzień. Co siedem dni należy podać nową porcję napoju: po wyjęciu z lodówki należy odczekać około godziny, a następnie dodać 100 gramów mąki i 50 mililitrów wody i zagnieść ciasto. Po odświeżeniu połowę zaczynu możesz włożyć z powrotem do szklanego słoika, a drugą połowę, po podwojeniu objętości, możesz wykorzystać do upieczenia chleba lub przygotowania czegokolwiek innego.
