1. Przygotowanie mleka Najpierw wlej 2 litry świeżego, pełnego mleka do dużego rondla. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając drewnianą łyżką, aż mleko osiągnie temperaturę 85–90°C. Jeśli nie masz kuchennego termometru, obserwuj, kiedy na brzegach zacznie tworzyć się delikatna piana: to znak, że mleko jest gotowe.
2. Przygotuj sok z cytryny. Podczas podgrzewania mleka wyciśnij sok z połowy cytryny. Przecedź przez drobne sito, aby pozbyć się pestek i miąższu, a następnie odstaw.
3. Ścinanie mleka Gdy mleko osiągnie odpowiednią temperaturę, zdejmij je z ognia i natychmiast dodaj sok z cytryny. Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, aż masa zacznie się formować i powstaną pierwsze płatki sera. Pozostaw mieszankę na około 10 minut, aby ser oddzielił się od serwatki.
4. Odcedzanie Wyłóż sito czystą gazą lub cienką tkaniną i wlej mieszankę mleczną. Odcedź ser, pozwalając na odcieknięcie nadmiaru płynu (serwatki). Aby uzyskać bardziej suchy ser można delikatnie wycisnąć gazę.
5. Doprawić solą i nadać kształt. Dodać szczyptę soli do smaku i delikatnie wymieszać. Przełóż ser do foremki na ricottę lub innego pojemnika, który może służyć jako foremka. Wymieszaj miksturę równomiernie grzbietem łyżki. Włóż ser do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby ostygł i stwardniał.
6. Gotowe! Po upływie odpowiedniego czasu ostrożnie przełóż ricottę na deskę do krojenia lub talerz. Twój domowy serek śmietankowy jest gotowy do podania!
