Do ciasta
- 4 szklanki (500g) mąki uniwersalnej
- 1 szklanka (240 ml) ciepłego mleka (105-110°F/40-43°C)
- 2 łyżki (30ml) białego octu (9%)
- 2¼ łyżeczki (7g) aktywnych suchych drożdży (1 standardowe opakowanie)
- 1 duże jajko, temperatura pokojowa
- 3 łyżki (37g) cukru
- 3 łyżki (42 g) niesolonego masła, zmiękczonego
- 1 łyżeczka (6g) soli
Do posypki
- 1 duże jajko (do posmarowania)
- 2 łyżki nasion sezamu
- 1 łyżka wody (do posmarowania jajkiem)
Szczegółowe instrukcje
Aktywacja drożdży
- W dużej misce wymieszaj:
- Ciepłe mleko (powinno przypominać wodę do kąpieli)
- 1 łyżka cukru
- Drożdże suche aktywne
- Pozostawić mieszankę na 5-10 minut, aż stanie się piankowata.
- Jeśli mieszanka nie pieni się, drożdże mogą być martwe – zacznij od nowa ze świeżymi drożdżami
Wyrabianie ciasta
- Do mieszanki drożdżowej dodaj:
- Ocet
- 1 ubite jajko
- Pozostałe 2 łyżki cukru
- Zmiękczone masło
- Mieszaj, aż składniki dobrze się połączą.
- Stopniowo dodawaj mąkę i sól, mieszając pomiędzy dodawaniem składników.
- Mieszaj, aż powstanie puszyste ciasto
Proces ugniatania
- W przypadku korzystania z miksera stojącego:
- Zagniataj hakiem do ciasta przez 8-10 minut.
- Ciasto powinno odchodzić od ścianek miski
- Jeśli wyrabiasz ciasto ręcznie:
- Przenieś na posypaną mąką powierzchnię
- Zagniataj 10-12 minut
- Ciasto powinno być gładkie i elastyczne
- Test prawidłowego rozwoju:
- Ciasto powinno przejść test szyby
- Powinien być lepki, ale nie klejący
Pierwszy wzrost
- Nasmaruj dużą miskę olejem
- Włóż ciasto do miski, obróć, aby pokryć
- Przykryj czystym ręcznikiem kuchennym
- Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu (24-26°C) na 1 godzinę.
- Ciasto powinno podwoić swoją objętość
Nadawanie kształtu bułkom
- Delikatnie uderz ciasto
- Przenieś na lekko posypaną mąką powierzchnię
- Podziel na 12 równych części (około 75 g każda)
- Uformuj każdy kawałek:
- Ciasto na filiżankę
- Obróć w ruchu okrężnym, aż powstanie gładka kulka.
- Umieścić na blasze wyłożonej papierem do pieczenia
- Rozmieść bułki w odstępach 5 cm
Drugi wzrost
- Przykryj bułeczki luźno
- Pozostawić do wyrośnięcia na 30-40 minut, aż ciasto będzie puszyste
- W tym czasie rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F)
Przygotowanie do pieczenia
Kontynuuj na następnej stronie
